Кремата идва от налягането.
Кремата — плътният слой отгоре на еспресото — не е добавка, а физика: под девет бара налягане водата разтваря въглеродния диоксид, останал в зърното от печенето, и той излиза на повърхността в чашата като фина пяна, заедно с маслата на кафето. Прясно печеното зърно носи повече газ, затова кремата е и знак за свежест.
Рецептата е арабика от сорта Блу Маунтин — отгледан в Индонезия — с робуста: робустата носи повече от газа и маслата, от които кремата се прави, и я прави плътна и трайна. Печенето е тъмно и става в Индонезия, при зърното. Килограмовият пакет цели зърна е форматът на бара; смилането е при вас, непосредствено преди варене, защото газът и ароматът напускат смляното кафе за минути.
- Кремагаз и масла под налягане
- Печено в Индонезиятъмно, арабика и робуста